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Pollo al curry con verduras

2 Personas   20 Min      Fácil Ingredientes : - 2 muslos de pollo. - 4 patatas grandes. - 1 ajos. - 1 zanahoria. - 1 berenjena. - Otra verdura que tengamos en la nevera. - 1 lata de leche de coco. - Uvas pasas y frutos secos, semillas de girasol o almendras. - Curry en polvo. - Aceite de oliva. - Pimentón dulce. - Sal y pimienta Elaboración : En una cazuela fonda echamos un poco de aceite, troceamos el ajo y lo echamos. Inmediatamente echamos también el pollo previamente salpimentado. Mientras el pollo se dora por ambos lados, pelamos y cortamos las patatas en juliana, la berenjena en dados, la zanahoria en tacos y si tenemos cualquier otra verdura en la nevera que haya quedado huérfana, también es el momento de acabar con ella. Una vez el pollo está dorado por ambos lados, echamos la patata, la berenjena y la zanahoria. Si el resto de verduras a cocinar con el pollo son "duras", tipo pimiento o judías verdes (vainas)

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